العجينة المورقة

العجــــــــــينة المــــورقة

بما أني بحب العجينة المورقة
وبستخدمها في بعض المقبلات والحلويات الفرنسية ، قلت أنزل لكم طريقة عملها
بالتفاصيل وبعدين إن شاء الله بنزل لكم عدة طرق في استخدامها العجينة المورقة Poster_brizdidit

المقادير :

500 غ دقيق
400 غ زبدة خاصة بالتوريق باردة ( مهم جدا تكون خاصة بالتوريق )
10 غ ملح
ربع ليتر من الماء

طريقة التحضير :

يخلط الدقيق والملح جيدا

ثم يضاف إليه 100 غ من الزبدة مقطع إلى قطع صغيرة

العجينة المورقة Get-4-2008-yaf8afwy

تدخل الزبدة في الدقيق بالفرك بين الاصابع جيدا حتى تختفي تماما

ثم يضاف إليها الماء تدريجيا وتعجن جيدا لحد نفاذ كمية الماء ( الطريقة هذي
مدروسة وبتتكون العجينه مع نفاذ كمية الماء ) فتتكون عندنا عجينة

العجينة المورقة Get-4-2008-joqwdwwm

يرسم فيها X بالسكين

العجينة المورقة Get-4-2008-r0r2hyfo

ثم تغلف بورق شفاف وتدخل الثلاجة كي ترتاح لمدة نصف ساعة تقريبا

في هذا الوقت نحضر300 غ من الزبدة المتبقية لدينا بتقسيمها إلى مستطيلات ونفردها على كيس

العجينة المورقة Get-4-2008-pip7jlbi

ثم يلف الكيس عليها وتضرب بالنشابة حتى تتداخل في بعضها

العجينة المورقة Get-4-2008-wqp77m6p

وكلما تطرى كلما فتحناها أكثر بالنشابة لحين الحصول على عجينة متماسكة بالطول المطلوب الخاص بقدر العجينة التي عندنا

العجينة المورقة Get-4-2008-n6ko4gxh

تخرج العجينة من الثلاجة وتفرد على سطح مرشوش بالدقيق على شكل مستطيل

العجينة المورقة Get-4-2008-wprpkzjx

ثم توضع في مأخرتها مقدار الزبدة

ثم تطوى العجينة على بعضها

وتفرد بالنشابة على شكل مستطيل

العجينة المورقة Get-4-2008-wprpkzjx

ثم تطوى على بعضها

العجينة المورقة Get-4-2008-ps0ebzxy

لكن على 3 طيات

العجينة المورقة Get-4-2008-m680qpne

ثم تقلب وتفرد مره ثانيه على شكل مستطيل

وتطوى مرة ثانيه بنفس الطريقة ومرة ثالثة

ثم تغطى بورق شفاف و تدخل الثلاجة مره أخرى كي ترتاح وكي لا تذوب مننا الزبدة

العجينة المورقة Get-4-2008-u93yozgl

عندما نخرجها نفردها مرة أخرى ثم نطويها على بعضيها على نفس الطريقة السابقة 3 مرات

( يجب أن تفرد العجينة وتطوى 6 مرات ، 3 قبل إدخالها الثلاجة و3 مرات بعد إخراجها من الثلاجة )

ثم ترجع الثلاجة لحين استخدامها ويمكن تقسيمها وحفضها في الفريزر لحين استخدامها .

تستخدم هذه العجينة في :

المقبلات المالحة ك :

أيس كريم الجبنة ، المونشون ، الفولوفون بكافة الحشوات .....إلخ

و الحلو :

الميل فوي ، كانابي بالفواكه والكريم باتسيير .............. إلخ

تحيااتي لكم
شمس المنتدى العجينة المورقة 4s2j9s%20%2817%29

الموضوع الأصلي : العجينة المورقة المصدر : منتدى تكنولوجيا العين الذهبية

شمس ; توقيع العضو

دسـتـــور و قـــانـــون الـمـنـتـــــدى - ادخل واقرا حتى لا يحذف موضوعك

الموضوع الأصلي : العجينة المورقة المصدر : منتدى تكنولوجيا العين الذهبية

Rania Gardinia ; توقيع العضو

دسـتـــور و قـــانـــون الـمـنـتـــــدى - ادخل واقرا حتى لا يحذف موضوعك

شكرا لطلتك غاليتي

الموضوع الأصلي : العجينة المورقة المصدر : منتدى تكنولوجيا العين الذهبية

شمس ; توقيع العضو

دسـتـــور و قـــانـــون الـمـنـتـــــدى - ادخل واقرا حتى لا يحذف موضوعك